Nấm mối Vũng Tàu

Nấm mối là một loại nấm “đặc biệt” được dùng làm thức ăn cực ngon có vị ngọt và dai dai giòn giòn, hương vị rất độc đáo dễ gây “nghiện” nhưng hoàn toàn tự nhiên, không những giàu giá trị dinh dưỡng mà còn có nhiều giá trị về y học, giúp hỗ trợ sức khỏe và ngăn ngừa được nhiều bệnh, có thể chế biến được nên nhiều món ăn ngon gây “thương nhớ”. Vì vậy, nó được xem như một món quà được thiên nhiên ban tặng và nó ngon đến độ nhiều vùng đất liệt nó vào danh sách các đặc sản quê hương trong đó có đặc sản nấm mối Vũng Tàu.

Vì sao có tên gọi nấm mối?

Tên gọi nấm mối vì nấm chỉ xuất hiện ở nơi có nhiều mối sinh sống, mối ở đây là loại mối đất chứ không phải mối sống trên cây, nấm được hình thành từ một loại meo (được sinh ra từ nước bọt của con mối thợ) khi trời mưa rồi nắng lại, sau đó ít ngày thì sinh ra nấm. Nấm mối tự nhiên có kích thước khá nhỏ nhắn, trung bình khoảng 5 – 10cm và khá dễ nhận biết:

– Thân nấm có hình trụ màu trắng nõn, to dần từ dưới lên.

– Mũ nấm khi chưa nở có hình như cái búp hoa, có màu nâu sáng, khi nở thì như cái ô dù có màu trắng.

– Gốc nấm có màu ngả vàng, bám đất xung quanh do nó nằm bên dưới mặt đất.

Nấm mọc khi nào, thời gian nào thu hoạch nấm hợp lý nhất?

Không giống như các loại phổ biến như nấm rơm, nấm mèo… có thể trồng quanh năm bằng meo nhân tạo, nấm mối chỉ có một mùa duy nhất trong năm và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên. Khi những cơn mưa đầu mùa rơi xuống, đổi trời nắng lên, gió trở mùa làm không khí bốc mùi đất ẩm thì đó là mùa nấm mối xuất hiện.

Mùa nấm kéo dài chừng hơn một tháng, bắt đầu khoảng đầu tháng 5 đến cuối tháng 6 âm lịch nhưng không phải có liên tục suốt tháng mà còn tùy vào tình hình thời tiết từng vùng như cường độ mưa và nắng, độ ẩm, độ lạnh. Thường thường nó chia làm 3 đợt nhỏ, mỗi đợt kéo dài từ 3-5 ngày, cách nhau 1 – 2 tuần. Thời gian phát triển của nấm diễn ra rất ngắn, nấm mọc từ trong đêm, đến khoảng 3 – 5h sáng thì bắt đầu mọc rộ, và chỉ trong vòng 3 hoặc 4 tiếng đồng hồ sau, nấm sẽ nở bung.

Vì vậy, thời gian thu hoạch nấm lý tưởng nhất là vào sáng sớm, hoặc tranh thủ khi nấm nở mũ rộng, vì nếu không, chỉ ít lâu sau khi nở, nấm sẽ tàn mất và còn bị các con mối chui lên đục thân nữa.

Nấm mối là của trời cho chỉ xuất hiện trong một gian rất ngắn, mọi người thường bảo nhau ăn vội để hết mùa.

Nấm mối mọc ở đâu?

Nấm mối thường xuất hiện ở nơi đất cao vì mối không thể làm ổ ở nơi đất quá ẩm ướt. Từ ụ mối nằm sâu dưới đất sẽ tiết ra meo, tùy ụ mối lớn hay nhỏ mà ổ nấm mọc nhiều hay ít. Nấm mọc lúp xúp như một đội binh, nhỏ thì như ngón tay út, lớn thì bằng ngón cái, có khi nấm mọc kéo dài cả vài mét, có khi gom lại như cái nia tròn tùy theo sơ đồ bố trí và di chuyển của “quân đoàn mối”.

Nấm thường mọc ở các khu đất cao trong các rừng cây cao su, điều, dừa ở các tỉnh như Bà Rịa – Vũng Tàu, Đồng Nai, Bình Phước (khu vực Đông Nam Bộ) và Bến Tre, Vĩnh Long, Cần Thơ, Trà Vinh (Tây Nam Bộ)…Đặc biệt nấm mối Vũng Tàu thường mọc ở các khu rừng tại huyện Xuyên Mộc và Châu Đức. Đây là nơi có thổ nhưỡng rất tốt với loại đất đỏ lai đất thịt nên giúp sản sinh ra loại nấm mối rất ngon.

Nấm mối nấu món gì ngon?

Nấm mối là món đặc sản mà nhiều người dân miền Nam Bộ ít nhiều đã từng thưởng thức như nấm mối xào muối ớt, nấm mối xào mỡ hành, nấm mối đổ bánh xèo, nấm mối chưng hột vịt, nấm mối nấu cháo, nấm mối nấu canh chua cá lăng và còn nhiều món độc đáo khác được làm từ nấm mối.

Không biết các bạn cảm nhận ra sao, riêng mình mỗi khi ăn nấm mối mình lại nhớ về những ngày ấu thơ cùng lũ bạn rủ nhau đi “săn nấm” xuyên rừng trong những ngày mưa gió, hòa mình cùng thiên nhiên, tham gia vào bản nhạc rừng xanh cùng tiếng chim hót, khứu kêu, vượng hú, nhịp nhàng cùng tiếng bước chân dẫm xệch xoạc lên đám lá khô, đôi khi giật mình một phát vì tưởng gặp rắn.haha.

Cách bảo quản nấm mối?

Một vấn đề quan trọng với các bà nội trợ nữa là, nấm mối bảo quản được bao lâu và thời gian nào ăn sẽ tốt nhất để đảm bảo đầy đủ chất lượng và hương vị của nấm mối.

Nấm mối có thể bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 10 đến 15 độ C. Nhiệt độ này thích hợp để kìm hãm quá trình hô hấp của nấm và của cả vi sinh vật.  Để bảo quản nấm mối trong thời gian dài nhất, chúng ta cần phải cạo đất, không rửa nước (trước khi nấu ăn mới rửa), cho vào túi ni lon hút chân không (hạn chế nấm tiếp xúc với vi khuẩn, thấm nước) dán kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 10 – 15 độ C (môi trường xấu cho vi khuẩn). Bảo quản nấm ở ngăn riêng, không đặt chung với các đồ có nước hoặc có độ ẩm cao vì ở ngăn mát dễ đọng lại các hạt nước làm thấm vào nấm làm nấm bị mềm nhũng không ngon, mất chất.

Lưu ý không nên đặt ở ngăn đá vì khi nấm bị đông đá thì nó bị phá hủy hết cấu trúc, biến chất, thất thoát chất dinh dưỡng tốt trong cây nấm mối và sau này khi rã đông nấm sẽ bị mất chất, tan chảy theo nước đá hết.

Còn một điều quan trọng nữa là khi sơ chế các bạn chỉ nên cạo đất chứ không nên rửa nước vì thân nấm mối có một lớp phấn bên ngoài bảo vệ, và cấu trúc lớp vỏ ngoại giống như da người được hình thành dưới mục đích bảo vệ thân nấm mọc từ dưới đất mọc lên, nếu rửa nước thì chúng ta đã vô tình hủy hoại cấu trúc của nấm, rất khó để bảo quản nấm lâu được.

Nếu chúng ta làm tốt các điều kiện trên thì có thể bảo quản nấm mối từ 7 – 10 ngày vẫn không hề hắn gì về chất lượng nấm mối. Một điều quan trọng các bà nội trợ nên nhớ, nấm mối mua ngoài chợ chúng ta không thể biết được quá trình khai thác và bảo quản như thế nào. Nếu phát hiện thấy nấm có dấu hiện dập nát/ bầm, đã ngọt đất và ngâm nước, thì nấm thì chỉ có thể mua về ăn liền không thể bảo quản lâu được.

Tại sao gọi nấm mối là thực phẩm hoàn toàn tự nhiên?

Nấm mối là đặc sản quý hiếm, khó tìm, có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao nên có nhiều công trình khoa học nghiên cứu trồng loại nấm này nhưng vẫn chưa thành công. Loại nấm này cực kỳ nhạy cảm với các chất hóa học và vật liệu phi tự nhiên như chỉ cần có mùi thuốc trừ sâu, diệt cỏ hoặc dùng các que bằng kim loại để thu hoạch là chúng sẽ không mọc lên nữa. Chúng ngày một hiếm hơn khi môi trường thiên nhiên ngày càng ô nhiễm, thuốc hóa học quá nhiều làm cho sản lượng nấm mối giảm đáng kể.

Nấm mối và những tác dụng mang lại cho sức khỏe?

Nấm mối giàu canxi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng rất tốt cho việc bồi bổ sức khỏe. Do có hàm lượng phốt pho cao nên có lợi cho người bệnh tật và người cao tuổi.

Ăn nấm mối thường xuyên có thể cải thiện khả năng miễn dịch chống lại các tế bào ung thư, chống lão hóa, giảm lượng đường trong máu, có lợi cho kinh nguyệt và làn da phụ nữ (theo y học cổ truyền).

Theo một nghiên cứu của bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas, thực hiện với 1.475 bệnh nhân trong 60 tuần cho thấy, xác suất trị liệu ung thư vú từ nấm mối đối với phụ nữ và người béo phì đạt mức 92,45%.

Gần đây, các nhà nghiên cứu mỹ phẩm ở Osaka (Nhật Bản) đã cho ra thị trường loại mỹ phẩm kết hợp các hoạt chất chiết xuất từ nấm mối, nha đam, rau bồ ngót, bí đỏ, dùng cho làn da bị dị ứng, nhất là da phụ nữ, trẻ em, vốn dễ có nguy cơ bị viêm nhiễm do các tia hồng ngoại từ nắng mặt trời gây nám da, rám và ung thư da.

Ngoài ra, các tạp chí y học cổ truyền cũng khẳng định, nấm mối có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên giúp tăng sức đề kháng trong cơ thể; chống lão hóa, phát triển chất interferon có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các loại virus, đồng thời giúp ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển của các tế bào ung thư.

Phụ nữ từ 28-40 tuổi sau sinh, hoặc cho con bú nhiều, ăn nấm mối sẽ giúp phòng ngừa ung thư vú vì nấm giàu chất xơ, sạch và là thuốc bổ âm, bổ máu, vận thông kinh mạch, giúp thải độc cho cơ thể.

Vì sự thơm ngon khó cưỡng và đầy bổ dưỡng, lại còn chỉ có vào khoảng thời gian ngắn, càng ngày càng khan hiếm, cùng với đó là sự kỳ công thức khuya dậy sớm đi hái nấm nên nấm mối có giá khá cao. Hiện tại giá nấm mối Vũng Tàu tươi (loại nấm mối búp, nấm mối đinh mập mạp chứ không phải loại nở tè le tét lét) có giá dao động từ 800.000 – 900.000 VNĐ/kg.

Mua nấm mối Vũng Tàu ở đâu ngon, giá rẻ, uy tín?

Cách thứ nhất là bạn có thể hỏi mua từ người quen, bạn bè ở quê trực tiếp đi hái nấm mối hoặc đã từng mua và thưởng thức được loại nấm mối ngon ở chỗ bán uy tín, giá cả phù hợp.

Cách thứ hai là bạn có thể đặt hàng qua Đặc Sản Vũng Tàu Ngon, chúng tôi là đầu mối thu mua nấm mối trực tiếp từ nhiều bà con, anh chị em đi hái nấm, tiêu thụ với sản lượng lớn. Blog Đặc sản Vũng Tàu Ngon rất sẵn lòng giúp bạn mua được loại nấm mối Vũng Tàu chất lượng, được làm sạch kỹ lưỡng với giá cả phải chăng để dùng cũng như làm quà tặng người thân, bạn bè, đối tác.